各市場(chǎng)監(jiān)管所（分局）、機(jī)關(guān)各科室、直屬單位：

《慈溪市第三類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)分類(lèi)核查規(guī)范(試行）》已經(jīng)局長(zhǎng)辦公會(huì)議討論通過(guò)，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

慈溪市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2014年8月21日

慈溪市第三類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)分類(lèi)核查規(guī)范(試行）

第一章 總 則

第一條 為全面規(guī)范小餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提升餐飲服務(wù)安全規(guī)范化管理水平，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》及《慈溪市人民政府辦公室印發(fā)慈溪市關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)小餐飲整治規(guī)范工作的實(shí)施意見(jiàn)的通知》，結(jié)合我市第三類(lèi)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，制定本規(guī)范。

第二條 本規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)經(jīng)營(yíng)面積60㎡以下（含60㎡）的第三類(lèi)餐飲服務(wù)提供者（不含飲品店、食堂）對(duì)餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的現(xiàn)場(chǎng)核查。

第三條 食品藥品監(jiān)管部門(mén)按照細(xì)化分類(lèi)管理、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)控制的原則對(duì)餐飲服務(wù)申請(qǐng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。

第四條 對(duì)經(jīng)營(yíng)面積60㎡以下（含60㎡）的第三類(lèi)餐飲服務(wù)提供者（不含飲品店、食堂）按經(jīng)營(yíng)類(lèi)別進(jìn)行細(xì)化，分別為小吃店（干式點(diǎn)心）、小吃店（濕式點(diǎn)心）、小型餐館等三小類(lèi)，此三小類(lèi)餐飲服務(wù)提供者許可申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)核查按本規(guī)范執(zhí)行，其他仍按照國(guó)家食品藥品監(jiān)管局制定的《第三類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。

第五條 經(jīng)營(yíng)面積為60㎡以下（含60㎡）第三類(lèi)餐飲服務(wù)（不含飲品店、食堂）許可現(xiàn)場(chǎng)核查按照以下小類(lèi)分別進(jìn)行：

第一小類(lèi)：小吃店(干式點(diǎn)心)；

第二小類(lèi)：小吃店(濕式點(diǎn)心)；

第三小類(lèi)：小型餐館。

第六條 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，核查人員不少于2人。核查人員應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)《慈溪市第三類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)分類(lèi)核查表》，制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無(wú)誤后，核查人員和申請(qǐng)人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。

第七條 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必須全部合格；重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目；其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。

第二章 第一小類(lèi)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求

第八條 選址要求

選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

第九條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求

（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在10㎡以上。

（二）設(shè)置固定食品處理區(qū)域。食品處理區(qū)域設(shè)在室內(nèi)。

（三）操作區(qū)域合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

第十條 食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板要求

（一）地面平整、無(wú)裂縫，易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

（二）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

（三）食品操作區(qū)域墻壁采用淺色瓷磚或鋁塑板鋪設(shè)到頂。

（四）有相應(yīng)數(shù)量的滅蠅燈等防蠅設(shè)施。

（五）頂部為平整頂面，天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

第十一條 清洗水池要求

設(shè)食品、餐用具、食品用工具清洗水池。

第十二條 餐用具消毒、保潔要求

設(shè)餐用具消毒、保潔設(shè)施，大小和數(shù)量能滿足需要，并有明顯標(biāo)識(shí)。

第十三條 設(shè)備、工具和容器要求

（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

第十四條 廢棄物暫存設(shè)施要求

設(shè)有蓋廢棄物容器。

第十五條 庫(kù)房、更衣場(chǎng)所要求

（一）設(shè)食品原料存放處、更衣處，有明顯標(biāo)識(shí)。

（二）設(shè)冷藏設(shè)施。

第十六條 加工用水要求

水質(zhì)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

第三章 第二小類(lèi)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求

第十七條 選址要求

選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

第十八條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求

（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在10㎡以上。

（二）有獨(dú)立的食品處理區(qū)，場(chǎng)所面積≥5 ㎡，各場(chǎng)所設(shè)在室內(nèi)。

（三）加工操作區(qū)域合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

第十九條 食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板要求

（一）地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、易于清洗、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫，并有排水系統(tǒng)。

（二）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

（三）墻壁采用淺色瓷磚或鋁塑板鋪設(shè)到頂。

（四）門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有防塵、防蠅設(shè)施（如紗罩、垂條、風(fēng)幕機(jī)等）。

（五）頂部為平整頂面，天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

第二十條 清洗水池要求

設(shè)食品、餐用具、食品用工具清洗水池。

第二十一條 餐用具消毒、保潔要求

設(shè)餐用具消毒、保潔設(shè)施，大小和數(shù)量能滿足需要，并有明顯標(biāo)識(shí)。

第二十二條 設(shè)備、工具和容器要求

（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

第二十三條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求

（一）食品處理區(qū)內(nèi)有良好的通風(fēng)設(shè)施；產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)油煙罩和機(jī)械排風(fēng)裝置。

（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

第二十四條 廢棄物暫存設(shè)施要求

設(shè)有蓋廢棄物容器。

第二十五條 庫(kù)房、更衣場(chǎng)所要求

（一）設(shè)食品原料存放處、更衣處，有明顯標(biāo)識(shí)。

（二）設(shè)冷藏設(shè)施。

第二十六條 加工用水要求

水質(zhì)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

第四章 第三小類(lèi)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求

第二十七條 選址要求

選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

第二十八條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求

（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在15㎡以上。

（二）有獨(dú)立的食品處理區(qū)，設(shè)置加工操作（切配烹飪）間。各場(chǎng)所設(shè)在室內(nèi)。

（三）有涼菜制作的，設(shè)置涼菜間。

（四）加工操作場(chǎng)所合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

（五）加工操作（切配烹飪）場(chǎng)所面積≥8 ㎡。

（六）涼菜間面積≥5平方米。

第二十九條 食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板要求

（一）地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、易于清洗、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫，并有排水系統(tǒng)。

（二）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

（三）墻壁采用淺色瓷磚或鋁塑板鋪設(shè)到頂。

（四）門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有防塵、防蠅設(shè)施（如紗罩、垂條、風(fēng)幕機(jī)等）。

（五）頂部為平整頂面，天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

第三十條 清洗水池要求

（一）設(shè)食品清洗水池，有明顯標(biāo)識(shí)。

（二）設(shè)餐用具、食品用工具清洗水池，有明顯標(biāo)識(shí)。

第三十一條 ?餐用具消毒、保潔要求

設(shè)餐用具消毒、保潔設(shè)施，大小和數(shù)量能滿足需要，并有明顯標(biāo)識(shí)。

第三十二條 ?設(shè)備、工具和容器要求

（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

第三十三條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求

（一）食品處理區(qū)內(nèi)有良好的通風(fēng)設(shè)施；產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)油煙罩和機(jī)械排風(fēng)裝置。

（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

第三十四條 廢棄物暫存設(shè)施要求

設(shè)有蓋廢棄物容器，專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

第三十五條 庫(kù)房、更衣場(chǎng)所要求

（一）設(shè)食品原料存放處、更衣處，有明顯標(biāo)識(shí)。

（二）設(shè)冷藏設(shè)施。

第三十六條 專間要求

（一）專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。

（二）專間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)。

（三）專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。

（四）專間入口處設(shè)置更衣、洗手、消毒設(shè)施。

第三十七條 加工用水要求

水質(zhì)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

第五章 附 則

第三十八條 本規(guī)范由慈溪市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第三十九條 本規(guī)范自9月20日起施行。

附件：慈溪市第三類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)分類(lèi)核查表

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